Рождественский пудинг

Ингредиенты: 100 г муки, 150 г свежих хлебных крошек, 1 чайная ложка смеси, молотых специй (имбирь, гвоздика, душистый перец), 1 чайная ложка корицы, 1/2 чайной ложки тертого мускатного ореха, 1/2 чайной ложки соли, 125 г сливочного масла, 100 г не рафинированного коричневого сахара, 300 г изюма и кишмиша, 200 г любой цукатной смеси, 50 г засахаренных вишен, 50 г бланшированного миндаля, цедра одного лимона, 3 крупных яйца, 100 мл темного пива, 75 мл коньяка.

Смешиваем муку, мускатный орех, корицу, специи, соль, сахар, хлебные крошки и жир. Добавляем цедру, измельченные сухофрукты, вишни, миндаль и тщательно перемешиваем. Добавляем яйца, пиво и бренди, накрываем миску со смесью пленкой и оставляем на ночь. На следующий день выкладываем тесто в литровую форму, смазанную рафинированным маслом, накрываем бумагой для выпечки, вырезанной в форме круга и смазанной тем же маслом, и закрываем крышкой. Ставим форму с тестом в большую кастрюлю с водой так, чтобы форма была погружена наполовину. Доводим до кипения, убавляем огонь и варим 6 часов, время от времени добавляя воды.

Вынув, остужаем пудинг в форме, затем снимаем крышку и бумагу, заменяем на бумагу без масла, накрываем крышкой снова и оставляем в темном прохладном месте «созревать» до Рождества. Перед подачей на стол пудинг нужно будет разогреть. Это можно сделать традиционно – в течение двух часов на водяной бане, либо последовать примеру современных англичан, многие из которых ограничиваются разогревом в микроволновке.

Пока разогревается пудинг, готовим соус. Для приготовления коньячного масла нам нужно 4 яичных желтка, 1 десертная ложка крахмала, 100 г сахара, 500 мл сливок или молока, ваниль и 70 г коньяка. Поставив сливки на медленный огонь, быстро взбиваем желтки с сахаром, ванилью и крахмалом. Продолжая взбивать полученную смесь, медленно вливаем доведенные до кипения сливки. Ставим кастрюльку с кремом на медленный огонь и, помешивая, нагреваем, не доводя до кипения. Когда наш рождественский соус остынет до комнатной температуры, добавляем коньяк.

Приготовление Рождественского пудинга долгое, но не трудоемкое. Счастливого Рождества!