Рикотта: где использовать + рецепт!

Рикотта используется для приготовления многих дессертов (тортов, пирогов, бисквитов), горячих блюд. Часто употребляется с овощами. Также прекрасно сочетается с хлебом, крекерами и снеками. Классические сочетания – со шпинатом, с грушей.

Существует несколько видов рикотты:

•Ricotta fresca: свежая. Обычно, если не уточняется, какая именно рикотта, имеется в виду этот вид. Если по рецепту требуется молодая рикотта, а она недоступна, похожий сыр можно приготовить самостоятельно из молока. Чтобы он получился таким же, как и рикотта, сладковатым, нужно внести закваску в свежее молоко (в идеале – последнего удоя) и нагревать его очень медленно. Как только начнет сворачиваться, прекратить нагрев, дать отстояться, процедить и дать стечь.

•Ricotta forte: выдержанный сыр, чаще из овечьего молока, созревающий в глиняной посуде. Намного дольше сохраняет вкусовые качества. Часто используется для намазывания на хлеб.

•  Ricotta affumicata: копченая рикотта.

•  Ricotta romana: выдержанная рикотта, ставшая твердой, имеет соленый вкус.

•  Ricotta al forno: рикотта, приготовленная в печи.

Наш рецепт

Паста со шпинатом, курицей и рикоттой

Важно! Лучше обжарить филе целиком, вынуть и нарезать уже перед подачей – тогда мясо сочным и нежным. В конце обязательно посыпьте блюдо пармезаном

Ингредиенты:

500 г пасты ригатони

2 зубца чеснока, пропущенные через пресс

1  луковица, тонко нарезанная

500 г куриной грудинки, нарезанной кусочками

½  стакана сметаны невысокой жирности

200 г сыра рикотта

100 г листьев шпината

Способ приготовления:

Сварить ригатони согласно инструкции, аль денте. Одновременно начать приготовление курицы. Слегка обжарить в масле чеснок и лук – до мягкости.

Вынуть их из сковороды и положить туда кусочки курицы, обжарить до золотистого оттенка. Вернуть лук и чеснок в сковороду, добавить сметану, рикотту (или жирный, некислый творог) и шпинат. Приправить солью и перцем по вкусу, подержать на огне еще 1-2 минуты, помешивая, пока шпинат не станет мягким.

Выложить ригатони, тщательно перемешать и сразу же подать.

На заметку! В домашних рецептах свежую рикотту можно заменять мягким, жирным, не кислым творогом.

Источник: flavor