Как приготовить вегетарианские голубцы

Ингредиенты: 

1 луковица, нарезанная дольками

3 маленьких баклажана, нарезанных кружочками

2 помидора, разрезанных на четвертушки

2 столовые ложки оливкового масла

1 стакан длиннозерного риса

1 красный болгарский перец, нарезанный кубиками

4 больших шампиньона (или 8 средних), нарезанных

2 зубчика чеснока, измельченных

1 стакан вкусного сыра, тертого

1 столовая ложка зелени петрушки, порубленной

¼  стакана кедровых орешков, слегка прокаленных

8 капустных листьев
 

Способ приготовления: 

1. Разогреть духовку до 200°С. Выложить лук, баклажаны и помидоры на противень, сбрызнуть маслом, посолить, поперчить и запекать 25 минут. Овощи должны стать мягкими и зарумяниться.

2. Тем временем отварить рис до мягкости. Обжарить перец, грибы и чеснок на разогретой сковороде в течение 2 минут. Добавить овощи к рису, туда же положить сыр, петрушку и орехи. Посолить, поперчить и хорошо перемешать.

3. Закипятить воду в большой кастрюле, посолить. Отварить листья капусты в течение 1-2 минут, до мягкости. Вынуть и обсушить бумажными полотенцами. Поместить листья на разделочную доску и срезать выступающие толстые прожилки. Разделить начинку между листьями, после чего свернуть каждый "конвертиком". Поместить голубцы швом вниз на противень с овощами и снова поставить его в духовку на 10-12 минут, чтобы голубцы хорошо прогрелись.

Источник: Flavor